|
|
Perziken Gevuld Met Kastanje En Amandel.
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 grote perziken* 2,8 dl droge witte wijn* 2 eetl. brandy* Vulling: 60 g chocolade (puur)* 7-8 g kastanjepuree* 1 eierdooier* 1 eetl. gemalen amandelen* 1 eetl. perzikenlikeur of brandy* 1,4 slagroom* 4 amaretti- of ratafiabiscuits.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Was, schil en halveer de perziken. Verwijder voorzichtig de pitten. Leg de perziken in een grote kom en giet de witte wijn en brandy erbij. Giet er zoveel water bij dat de perziken onder staan. Laat ze 1 uur marineren. Snijd de chocolade in kleine stukjes en smelt en smelt deze au bain marie. Roer de kastanjepuree door de chocolademengsel van het vuur en laat het mengsel 2 min. onder regelmatig roeren afkoelen. Klop de eierdooier erdoor tot u een egale creme hebt gekregen. Schenk de perzikenlikeur (of brandy) bij de creme en roer goed. Laat de creme afkoelen. Klop de room op en schep met de gemalen amandelen door de chocolade-kastanjecreme. Laat de creme volledig afkoelen voor u de perziken er mee vult. Neem de perziken met een schuimspaan uit de marinade en schik ze op dessertbordjes. Vul een spuitzak met chocolade-kastanjecreme. Gebruik een grote rozettuit. Spuit in iedere een perzik een flinke rozet creme een biscuit. Serveer de perziken gekoeld, eventueel met slagroom.
|
|
|